いしかわＩＢＤ結の会　平成１９年度第３回交流会報告 日　時： 場　所： 参　加： 内　容： 平成２０年３月８日（土）１０：００〜１２：００ 石川県リハビリテーションセンター 　　４階　大研修室 ２２名参加 （クローン本人１２名、潰瘍性大腸炎本人２名、家族８名） 10:00〜11:30　『患者（や家族）による食事工夫例の紹介』 　　　　　　　　　患者自身（や家族）が工夫している調理法や食材・食品の紹介 　　　　　　　　　（ごはん・おかず・調味料から外食やデザート・お菓子まで） 11:30〜12:00　試食とディスカッション 参加者各自から順々に普段工夫している調理法や食材・食品を紹介し、それぞれに意見交換を行った。また、一通り紹介が終わった後、試食を行い、自由な意見交換を行った。 紹介された食品は以下の通りであった。 （ただし、食品の良し悪しは個人によって差がありますので、ご注意下さい。） ■クローン病 ＜調味料＞ ・いしる（セレン補給効果） ・業務用かつおだし（成分がはっきりしていて添加物が少ない） ・りんご酢 ・ケチャップ ・ウスターソース ・レモンエキス（化学合成物や添加物が少ない100％のものがよい） ・しそ油、えごま油（他の油に比べ分解されやすいが多量摂取は問題） ・梅しそポン酢 ＜食品＞ ・梅干し 　（塩分不足による低血圧に有効＋クエン酸の効能） ・カロリーオフのカレールー ・トップバリュー製品（脂質が抑えられたものが多い） ・無脂肪ヨーグルト ・ベビーフードの活用 ・ノンオイルツナ缶 ・豆腐 ・たまご豆腐 ＜飲料・菓子等＞ ・牛乳アカディ（75％乳糖が分解されている） ・トップバリュー無脂肪牛乳 ・さきいか（食べるのではなく噛む）（セレン補給効果） ・ガム（顎関節の機能低下を防ぐ） ・お子様せんべい、塩せんべい、 　塩せんべいカルシウム入り ・カルシウム入り炭酸せんべい ・黒棒（黒砂糖に鉄分が含まれる） ＜補助食品・エレンタール＞ ・サプリメント　亜鉛、ビタミンＥ ・サプリメント（初心者が摂取しやすい）　マルチビタミン、マルチミネラル ・飲むゼリー（カロリーの高いエネルギー補給タイプが良い） ・エレンタール経口摂取の場合　フレーバーブレンドを検討（ヨーグルト：パイン＝２：１） ・エレンタールをゼリーにして食べる ＜調理＞ ・トマト雑炊（レシピ紹介） ・油で揚げないコロッケ（パン粉＋鰹節を衣にしてオーブンで焼く） ・鶏肉の肉だんご ・インスタントポタージュスープで作るパスタ（塩分を少々加えると美味） ・すりおろしごぼう入り鶏肉ハンバーグ ・クッキングシートの活用（油を使わなくてよい） ・湯豆腐 ・カステラ（炊飯ジャーを利用して作る） ・おかゆ（炊飯ジャーの中に湯呑みを入れて作る） ・野菜はヒタヒタになるまでゆでる（調子の悪いときはミキサーにかける） ・やわらかめに茹でたうどん（外食の際もオーダー） ＜その他＞ ・低脂肪など、栄養成分表示を気にするようになり、家族全員が健康に ・2ヶ月おきのレミケード（＋イムラン）で調子が良い ・インターネットにてレシピ検索（「油・バターを含まない食品」と検索） ・繊維質を気にして野菜を積極的には摂取しないが、これを見て子供が野菜嫌いにならないか心配 ■潰瘍性大腸炎 ＜調味料＞ ・てんさい糖（着色料、添加物が少ない＋オリゴ糖） ＜食品＞ ・無脂肪ヨーグルト（もも缶を入れるのも良い） ・ヤクルトビフィーネＳ ＜心がけ＞ ・ダメなモノを避けることは大切だが、あとはあまり気にしない。ただし、量的には注意すべき。 試食とディスカッションの様子 アンケート結果